Τροφική δηλητηρίαση: Πώς να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα φαγητού για να την αποφύγετε;

Η κατανάλωση φαγητού της προηγούμενης ημέρας, φαίνεται μια πολύ αβλαβής κίνηση, αλλά σίγουρα υπάρχουν και περιπτώσεις που δεν είναι τόσο αθώες.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με τα Κέντρα Πρόληψης και Ελέγχου Νοσημάτων των ΗΠΑ, 1 στους 6 Αμερικανούς υφίσταται κάποια μορφή τροφικής δηλητηρίασης κάθε χρόνο.

Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση και ποια συμπτώματα προκαλεί;

Η τροφική δηλητηρίαση, η μόλυνση δηλαδή που προκύπτει από την κατανάλωση χαλασμένου ή μολυσμένου φαγητού, είναι σπάνια σοβαρή και συνήθως βελτιώνεται μέσα σε μια εβδομάδα. Τα συμπτώματα που προκαλεί είναι:

• Ναυτία
• Διάρροια
• Έμετος ή τάση για έμετο
• Κράμπες στο στομάχι (στομαχόπονος)
• Πυρετός
• Κόπωση και γενική αδιαθεσία
• Ρίγος

Σημειώνεται ότι τα συμπτώματα συνήθως ξεκινούν μέσα σε λίγες ημέρες από την κατανάλωση του φαγητού που προκάλεσε τη μόλυνση.

Τι κάνει το φαγητό της προηγούμενης ημέρας επικίνδυνο;

Τις πλείστες φορές, για την τροφική δηλητηρίαση ευθύνονται τα βακτήρια. Η Paula Doebrich , RDN, MPH, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και ιδρύτρια της Happea Nutrition, εξήγησε ότι υπάρχουν πολλοί τύποι βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, όπως:

• Clostridium perfringens
• Campylobacter
• Salmonella
• Listeria monocytogenes
• Η ασθένεια του σταφυλοκοκου
• Escherichia coli ( E. coli )
• Clostridium botulinum

Σύμφωνα με την Penny Laurier , RD, εγγεγραμμένη διαιτολόγο και μέλος του συμβουλίου αξιολόγησης στο 10 Minute Homemaking, υπάρχουν και άλλα παθογόνα που μπορούν να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση και ως εκ τούτου συμβουλεύει το κοινό να προσέχει από ιογενείς και μυκητιασικές λοιμώξεις, όπως:

• Νοροϊός
• Ηπατίτιδα Α
• Ροταϊός
• Ασπεργίλλωση
• Φυζάριο

Όπως είπε, όλα αυτά τα παθογόνα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στους ανθρώπους, επομένως είναι σημαντικό να λαμβάνονται προφυλάξεις κατά τον χειρισμό και την αποθήκευση των υπολειμμάτων της τροφής.

Με ποιους τρόπους μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης;

Το πρώτο βήμα που πρέπει να ακολουθήσετε για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση από τα υπολείμματα τροφής, είναι να τοποθετήσετε άμεσα το φαγητό σας στο ψυγείο. Σύμφωνα με την εγγεγραμμένη διαιτολόγο και σύμβουλο διατροφής στο Sensible Digs, Wendy Lord, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα όταν το φαγητό αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Συγκεκριμένα, τα βακτήρια αναπτύσσονται όταν η τροφή μένει σε θερμοκρασία 4°C και 60°C.

Γενικότερα, τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται εντός 2 ωρών από την ώρα του μαγειρέματος και εντός 1 ώρας εάν η θερμοκρασία του δωματίου ξεπερνά τους 32°C. Υπογραμμίζεται ωστόσο, ότι δεν χαλάνε όλα τα τρόφιμα με τον ίδιο ρυθμό. Για παράδειγμα τα γαλακτοκομικά και το κρέας χαλάνε πιο εύκολα, συγκριτικά με τα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά στις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού. (Τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα)

Επομένως, είναι σημαντικό τα τρόφιμα να ψύχονται γρήγορα, αλλά ποια είναι η σωστή μέθοδος;

Τα υπολείμματα πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο ή να τυλίγονται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Ο στόχος είναι να αποφευχθεί η έκθεσή τους στον αέρα και σε πιθανά παθογόνα. Επιπρόσθετα, είναι καλύτερο να τοποθετούνται σε μικρά, ρηχά δοχεία που επιτρέπουν την ταχύτερη ψύξη.

Το χρονικό διάστημα που μπορείτε να κρατήσετε τα υπολείμματά φαγητού μετά την αποθήκευσή τους, εξαρτάται από το είδος τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο και μερικά για έως και 4 μήνες στην κατάψυξη. (Μάθετε πώς πρέπει να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμά σας για την υγεία σας!)