Πολλοί είναι οι άνθρωποι που απολαμβάνουν την ψητή τους πατάτα, τα ζυμαρικά και το τοστ τους με βούτυρο, αλλά λίγο αργότερα νιώθουν ενοχές ή αισθάνονται σύγχυση για το αν τελικά πρέπει να αντικαταστήσουν το βούτυρο με μαργαρίνη (ή κάποιο άλλο φυτικό έλαιο) ή όχι. Ποιο από τα δύο είναι το πιο υγιεινό;

Η μαργαρίνη είχε εδώ και χρόνια άσχημη φήμη για την επίδρασή της στην ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, η απαγόρευση ορισμένων υδρογονωμένων ελαίων που περιείχε, την έχουν κάνει πιο υγιεινή από το βούτυρο, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Public Health Nutrition.

Η μαργαρίνη είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο;

Πριν ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων απαγορεύσει την χρήση ορισμένων υδρογονωμένων ελαίων, το 2018, η μαργαρίνη ήταν πλούσια σε τέτοια έλαια, τα οποία είναι στην ουσία βαριά τρανς λιπαρά που αυξάνουν τα επίπεδα της κακής (” LDL “) χοληστερίνης και μειώνουν τα επίπεδα της καλής (“HDL”) χοληστερίνης (Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη χοληστερίνη). Η κατανάλωση τρανς λιπαρών αυξάνει επίσης τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτη τύπου 2.

Σύμφωνα με την επικεφαλής ερευνήτρια Cecily Weber, διαιτολόγο στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου της Μινεσότα, στη Μινεάπολη, η μαργαρίνη είναι πιο υγιεινή επιλογή από το βούτυρο σε ότι αφορά την υγεία της καρδιάς. Η ερευνητική ομάδα, διαπίστωσε ότι τα προϊόντα που περιέχουν ένα μείγμα μαργαρίνης και βουτύρου, περιέχουν λιγότερα κορεσμένα και περισσότερα ακόρεστα λιπαρά από το κανονικό βούτυρο. (Ποιες τροφές μειώνουν τη χοληστερίνη;)

Η Δρ. Weber, εξήγησε ότι η απαγόρευση των υδρογονωμένων ελαίων είναι πολύ σημαντική για τους καταναλωτές, γιατί πλέον δεν χρειάζεται να ανησυχούν αν τα προϊόντα που αγοράζουν περιέχουν ή όχι τα εν λόγω έλαια. Μπορούν απλά να τα αγοράζουν άφοβα γνωρίζοντας εξ΄ αρχής ότι δεν περιέχουν βαριά τρανς λιπαρά που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία. (Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την καλή και την κακή χοληστερίνη)

Για τη μελέτη, η Weber και οι συνάδελφοί της, εξέτασαν την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα, 83ων μειγμάτων μαργαρίνης και βουτύρου, συγκρίνοντάς τα με το σκέτο βούτυρο. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μετά την απαγόρευση των υδρογονωμένων ελαίων, τα προϊόντα μαργαρίνης και βουτύρου είχαν σημαντικά λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και χοληστερίνη, σε σύγκριση με το απλό βούτυρο. Την ίδια ώρα, τα εν λόγω προϊόντα δεν περιείχαν τεχνητά τρανς λιπαρά.

Οι μαλακότερες μαργαρίνες περιείχαν λιγότερο κορεσμένο λίπος από τις σκληρές μαργαρίνες, γεγονός που τις καθιστά την πιο υγιεινή επιλογή μεταξύ των μαργαρινών. Ωστόσο, παρόλο που είναι πλέον πιο υγιεινές από ότι στο παρελθόν, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Παρόλο που οι μαργαρίνες θεωρούνται πλέον καλύτερη επιλογή από το βούτυρο σε ότι αφορά την υγεία της καρδιάς, θα πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ, διότι εξακολουθούν να περιέχουν κορεσμένα λιπαρά και έχουν υψηλή ενεργειακή πυκνότητα, δηλαδή περιέχουν υψηλή ποσότητα θερμίδων ανά μέγεθος μερίδας.

Η Samantha Heller, ανώτερη κλινική διατροφολόγος στο NYU Langone Health στη Νέα Υόρκη, τόνισε ότι η πραγματικά πιο υγιεινή επιλογή είναι τα φυτικά έλαια, αντί η μαργαρίνη και το βούτυρο που είναι πλούσια σε κορεσμένα λίπη. Τα κορεσμένα λίπη είναι εκείνα που παραμένουν στέρεα σε θερμοκρασία δωματίου, όπως το βούτυρο, οπότε είναι καλύτερο να καταναλώνονται περισσότερα έλαια που παραμένουν μαλακά σε θερμοκρασία δωματίου. Να υπενθυμίσουμε ότι τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο φλεγμονής, καρδιαγγειακών και άλλων χρόνιων ασθενειών.(Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη φλεγμονή)