Γνωρίζατε ότι οι μπανανόφλουδες τρώγονται υπό μορφή αλεύρου; Και μάλιστα έχουν πολλά οφέλη;

Ένα είδος που κάποτε εθεωρείτο μη βρώσιμο, πλέον μετατρέπεται σε ένα νόστιμο γεύμα. Συγκεκριμένα, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι φλούδες της μπανάνας, που συνήθως τις πετάμε, μπορούν να μετατραπούν σε ένα πολύ θρεπτικό αλεύρι.

Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη συγκεκριμένης ποσότητας αλευριού από φλούδα μπανάνας, σε κανονικό αλεύρι σιταριού με ζάχαρη, μπορεί να δημιουργήσει πεντανόστιμα και θρεπτικά μπισκότα.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα της μελέτης, Faizan Ahmad, επίκουρος καθηγητής στο μουσουλμανικό πανεπιστήμιο Aligarh, ο κύριος στόχος της παρούσας μελέτης ήταν να μετατρέψει την ακατέργαστη φλούδα της μπανάνας σε ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν, επειδή είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες και αντιοξειδωτικά. (Πρέπει να τρώμε σνακ ανάμεσα στα κύρια γεύματά μας;)

Πώς οι μπανανόφλουδες μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμες και θρεπτικές λιχουδιές;

Οι ερευνητές ξεκίνησαν πλένοντας και ξηραίνοντας τις φλούδες της μπανάνας, τις οποίες στη συνέχεια άλεσαν σε μια λεπτή σκόνη.

Ακολούθως ανέμειξαν διαφορετικές ποσότητες από το αλεύρι που δημιουργήσαν, με βούτυρο, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη, φυτικό λάδι και αλεύρι σιταριού, για να δημιουργήσουν πέντε διαφορετικές παρτίδες ζαχαρούχων μπισκότων, τα οποία και έψησαν.

Ο Ahmad και η ομάδα του, ανακάλυψαν ότι η αντικατάσταση του 15% του αλευριού από σιτάρι, με αλεύρι μπανανόφλουδας, δημιούργησε πιο καφέ και τραγανά μπισκότα, ως αποτέλεσμα των φυτικών ινών που περιέχουν οι φλούδες. (Μπανάνες: Γιατί είναι σημαντικές στη διατροφή μας;)

Γιατί το αλεύρι μπανανόφλουδας είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται στα μπισκότα;

1. Πιο υγιεινά μπισκότα

Σύμφωνα με τους ερευνητές, τα μπισκότα που περιείχαν αλεύρι από φλούδα μπανάνας ήταν πιο υγιεινά, με λιγότερα λιπαρά και πρωτεΐνες, υψηλότερες ποσότητες φαινολών και βελτιωμένα επίπεδα αντιοξειδωτικών, συγκριτικά με τα μπισκότα που κατασκευάστηκαν μόνο με αλεύρι σίτου.

Ο Ahmad τόνισε ότι η χρήση της μπανανόφλουδας στα μίγματα των διατροφικών προϊόντων, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα της διατροφής και κατά συνέπεια να βοηθήσει στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις, η δυσκοιλιότητα, ο καρκίνος του παχέος εντέρου, ο διαβήτης και η παχυσαρκία. Την ίδια ώρα, μπορεί να μειώσει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα και την χοληστερίνη.

2. Η φλούδα της μπανάνας είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά

Σύμφωνα με τον Ahmad, τα μπισκότα που περιείχαν μπανανόφλουδα, είχαν βελτιωμένες λειτουργικές και θρεπτικές ιδιότητες και βελτιωμένη διάρκεια ζωής, επειδή η φλούδα της μπανάνας είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φαινόλες.

Ο Amargo Couture, εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο Staten Island University Hospital στη Νέα Υόρκη, εξήγησε ότι οι πολυφαινόλες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που έχουν ερευνηθεί και αποδειχθεί ότι βελτιώνουν τη ροή του αίματος στο σώμα, πράγμα που μπορεί να συμβάλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας. (10 τροφές για τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης)

3. Μειωμένη σπατάλη τροφίμων

Για τα άτομα που αναζητούν τρόπους μείωσης της σπατάλης των τροφίμων, η χρήση της μπανανόφλουδας είναι μια καλή επιλογή, ειδικά για τα άτομα που θέλουν να αποφύγουν την γλουτένη. (Ευαισθησία στη γλουτένη: Υπάρχει στ’ αλήθεια;)

Ωστόσο, παρόλο που οι φλούδες της μπανάνας περιέχουν πρόσθετες ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, δεν αντικαθιστούν καμία ομάδα τροφίμων, αλλά μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Σε ποια ποσότητα πρέπει να χρησιμοποιείται το αλεύρι μπανανόφλουδας;

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα μπισκότα που περιείχαν το λιγότερο αλεύρι μπανανόφλουδας (μόνο 7,5%) είχαν την καλύτερη υφή και την υψηλότερη συνολική αποδοχή, συγκριτικά με τις άλλες τέσσερις παρτίδες που ζυμώθηκαν.

Η συγκεκριμένη παρτίδα είχε την πιο κοντινή γεύση με τα μπισκότα που ήταν φτιαγμένα μόνο από αλεύρι σιταριού και διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις μήνες. Ως εκ τούτου, σημείωσε ο Ahmad, η ενσωμάτωση της μπανανόφλουδας στη σύνθεση των μπισκότων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια καλή εναλλακτική λύση προκειμένου να ενισχυθεί η θρεπτική τους αξία και η διάρκεια ζωής τους. (Καλοί & κακοί υδατάνθρακες: Ποια η διαφορά μεταξύ τους και σε ποια τρόφιμα βρίσκονται;)