Άτομα με τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες, καθώς και διάφορα προβλήματα υγείας καλούνται να ακολουθήσουν ειδικές δίαιτες για να μπορέσουν να διατηρήσουν μια καλή κατάσταση υγείας.
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ένα από τα παραδείγματα ειδικής διατροφής που πρέπει να ακολουθούν ορισμένα άτομα για ιατρικούς λόγους, όπως η κοιλιοκάκη. Στην περίπτωση αυτή απαιτείται η πλήρης αποφυγή κατανάλωσης της γλουτένης, δηλαδή του συμπλόκου πρωτεϊνών που υπάρχει σε προϊόντα διατροφής, όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι, η βρώμη, κλπ.
Αρκετά τρόφιμα παρασκευάζονται με συστατικά που περιέχουν γλουτένη ή μπορεί να περιέχουν ίχνη γλουτένης, με αποτέλεσμα να απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή από όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για ιατρικούς λόγους. Ωστόσο, υπάρχουν και αρκετά τρόφιμα που είναι απαλλαγμένα από τη γλουτένη και μπορούν να καταναλωθούν άφοβα.
Αρκετά δημητριακά ολικής αλέσεως δεν περιέχουν στη φυσική τους μορφή γλουτένη, ενώ υπάρχουν και μερικές εξαιρέσεις. Πριν την κατανάλωση οποιουδήποτε προϊόντος δημητριακών συνιστάται η προσεκτική ανάγνωση της διατροφικής ετικέτας, όπου πρέπει να υπάρχει ειδική πιστοποίηση ότι δεν περιλαμβάνεται γλουτένη.
Μερικά από τα δημητριακά ολικής αλέσεως που δεν περιέχουν γλουτένη είναι τα εξής:
Αντιθέτως, υπάρχουν δημητριακά, τα οποία περιέχουν γλουτένη και πολύ συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων, όπως ψωμί, ζυμαρικά, κράκερ, κλπ. Μερικά από αυτά, που πρέπει να αποφεύγονται από άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι τα εξής:
Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, στη φυσική τους μορφή, δεν περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, κατά την επεξεργασία τους για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων μπορεί να προστίθεται συστατικά, που περιέχουν γλουτένη, για τη βελτίωση της υφής και του αρώματος. Μερικά από τα συστατικά αυτά είναι η βύνη, το τροποποιημένο άμυλο και η υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου.
Μερικά φρούτα και λαχανικά που δεν περιέχουν γλουτένη είναι τα εξής:
Μερικές κατηγορίες φρούτων και λαχανικών που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, ως προς την περιεκτικότητά τους σε γλουτένη, είναι τα:
Σχεδόν όλες οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φρέσκια, μη επεξεργασμένη φυτική ή ζωική πρωτεΐνη δεν έχουν γλουτένη. Ωστόσο, άμα οι τροφές αυτά υποστούν επεξεργασία μπορεί να προστεθούν συστατικά με γλουτένη, όπως η σάλτσα σόγιας, το ξύδι βύνης, κλπ.
Πηγές φυτικής και ζωικής πρωτεΐνης που δεν περιέχουν γλουτένη είναι οι εξής:
Αντιθέτως, μερικά παραδείγματα πηγών πρωτεΐνης που πρέπει να αποφεύγονται από άτομα που δεν καταναλώνουν γλουτένη είναι τα εξής:
Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη, με εξαίρεση όσα περιέχουν πρόσθετα και αρωματικές ύλες, όπως το τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και η βύνη.
Μερικά από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη είναι τα εξής:
Αντιθέτως, γαλακτοκομικά προϊόντα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη είναι τα εξής:
Τα περισσότερα λίπη και έλαια δεν περιέχουν γλουτένη, όπως:
Ωστόσο, λάδια που περιέχουν πρόσθετα αρώματα ή μπαχαρικά μπορεί να περιέχουν ίχνη γλουτένης.
Ροφήματα χωρίς γλουτένη αποτελούν τα εξής:
Ωστόσο, αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται με βύνη, κριθάρι ή άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, όπως η μπύρα, πρέπει να αποφεύγονται από όσους δεν καταναλώνουν γλουτένη για ιατρικούς λόγους.
Επιπλέον, ροφήματα με πρόσθετα αρώματα, λικέρ, προκατασκευασμένα smoothies και μη αποσταγμένα ποτά μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
Πολλά καρυκεύματα και σάλτσες περιέχουν γλουτένη, λόγω της προσθήκης σε αυτά συστατικών, όπως οι γαλακτωματοποιητές, οι σταθεροποιητές και τα ενισχυτικά γεύσης. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα από αυτά είναι το άμυλο, το αλεύρι και η υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου.
Καρυκεύματα και σάλτσες χωρίς γλουτένη είναι:
Αντιθέτως, μερικά από αυτά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη είναι τα εξής:
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη συνιστάται συνήθως σε άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς περιορίζει τα ανεπιθύμητα συμπτώματα που αυτή μπορεί να προκαλεί, όπως το φούσκωμα, ο πόνος στο στομάχι και η διάρροια.
Ωστόσο, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του κινδύνου έλλειψης σημαντικών βιταμινών και μετάλλων, όπως το φυλλικό οξύ, η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη και ο σίδηρος, καθώς και χαμηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντική η πρόσληψη αυτών των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών από φυσικές πηγές τροφίμων, πέρα των επεξεργασμένων προϊόντων χωρίς γλουτένη.
Η διάσειση είναι ένας τύπος τραυματικής εγκεφαλικής βλάβης που δεν πρέπει να λαμβάνεται αψήφιστα, ιδίως…
Το σαπούνι από κατσικίσιο γάλα συγκέντρωσε πρόσφατα την προσοχή ως φυσικό θαύμα για την περιποίηση…
Ο καρκίνος του προστάτη είναι ένας από τους πιο κοινούς τύπους καρκίνου μεταξύ των ανδρών.…
Στον δυναμικό κόσμο της γυμναστικής, όπου οι τάσεις έρχονται και φεύγουν, μια προσέγγιση κερδίζει σταθερά…
Η έρευνα δείχνει ότι ορισμένα αιθέρια έλαια, οι σύνθετες δηλαδή ενώσεις που αφαιρούνται από διάφορα…
Η σωματική σύνθεση αποτελεί μια μετασχηματιστική προσέγγιση της φυσικής κατάστασης, που διαφέρει θεμελιωδώς από το…