Τα αμινοξέα στο κρέας και το γάλα αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων;

Τα αμινοξέα παρέχουν στο σώμα δομικά στοιχεία για την παραγωγή πρωτεϊνών, ενζύμων και άλλων σημαντικών ενώσεων, οπότε είναι πολύ σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, νέα δεδομένα δείχνουν ότι η κατανάλωση αμινοξέων που περιέχουν θείο, που υπάρχουν κυρίως στο κρέας και το γάλα, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. (Πρωτεϊνική ανεπάρκεια: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε)

Τι είναι τα αμινοξέα που περιέχουν θείο;

Τα αμινοξέα υπάρχουν σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες και είναι σημαντικά για το σώμα, για την οικοδόμηση μυών, την παραγωγή ενζύμων και τη δημιουργία του DNA. Ορισμένα μάλιστα αμινοξέα, είναι βασικοί παράγοντες στη δομή των πρωτεϊνών και στις οδούς αναδίπλωσης των πρωτεϊνών.

Τέσσερα αμινοξέα – μεθειονίνη, κυστεΐνη , ομοκυστεΐνη και ταυρίνη – περιέχουν ένα χημικό στοιχείο που ονομάζεται θείο. Τα εν λόγω αμινοξέα είναι σημαντικά για το σώμα για διαφορετικούς λόγους. Για παράδειγμα, η μεθειονίνη βοηθά στην πρόληψη παθήσεων των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών, την ίδια ώρα που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ήπατος από τις τοξικές επιδράσεις της υπερβολικής ποσότητας ακεταμινοφαίνης. (Κολλαγόνο: Η πρωτεΐνη της νεότητας)

Τα αμινοξέα που περιέχουν θείο εγκυμονούν κινδύνους για την καρδιά;

Η κατανάλωση αμινοξέων που περιέχουν θείο μπορεί να έχει κάποιους κινδύνους για την υγεία. Για παράδειγμα, η ομοκυστεΐνη έχει συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις. Τα υψηλά επίπεδα ομοκυστεΐνης συνδέονται επίσης με αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού. Ωστόσο, δεν έχουν γίνει πολλές μελέτες για να εξεταστεί εάν η τακτική κατανάλωση τροφών με αμινοξέα που περιέχουν θείο παίζει άμεσο ρόλο στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και τη θνησιμότητα.

Για να διαπιστώσουν αν υπάρχει κάποια σχέση ανάμεσα στη πρόσληψη αμινοξέων που περιέχουν θείο και στις καρδιακές παθήσεις,  οι ερευνητές εξέτασαν δεδομένα για 120.699 συμμετέχοντες στη Μελέτη Νοσηλευτών Υγείας (1984-2016) και στη Μελέτη παρακολούθησης επαγγελματιών υγείας (1986-2016). Συγκεκριμένα, αξιολόγησαν τη διατροφική πρόσληψη αμινοξέων που περιέχουν θείο και τα αποτελέσματα υγείας των συμμετεχόντων, οι οποίοι παρακολουθήθηκαν για περίπου 32 χρόνια.

Διαπιστώθηκε λοιπόν ότι, κατά μέσο όρο, οι συμμετέχοντες κατανάλωναν περισσότερο από το διπλάσιο της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης αμινοξέων που περιείχαν θείο (που είναι 19 mg/kg/ημέρα). Το μεγαλύτερο μέρος της πρόσληψης προερχόταν από την κατανάλωση βοείου κρέατος, κοτόπουλου και γάλακτος. (Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου;)

Η αυξημένη πρόσληψη αμινοξέων που περιέχει θείο συσχετίστηκε σημαντικά με μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, πρόωρου θανάτου λόγω καρδιακής νόσου και θνησιμότητας από κάθε αιτία, τόσο για τους άνδρες, όσο και για τις γυναίκες. Σε σύγκριση με τα άτομα που κατανάλωναν μικρότερη ποσότητα αμινοξέων που περιείχαν θείο, τα άτομα που κατανάλωναν περισσότερα είχαν 12% αυξημένο ετήσιο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής νόσου και 28% αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου από καρδιακή νόσο.

Ανεξάρτητα από την ηλικία των συμμετεχόντων, τον δείκτη μάζας του σώματός τους (ΔΜΣ), το επίπεδο της φυσικής τους δραστηριότητας, την αναλογία ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης, το κάπνισμα και την κατανάλωση αλκοόλ, η αυξημένη πρόσληψη αμινοξέων που περιέχουν θείο συσχετίστηκε με σημαντικότερους κινδύνους καρδιακών παθήσεων και θνησιμότητας.

Πρέπει να καταναλώνετε λιγότερο κρέας;

Τα περισσότερα αμινοξέα που περιέχουν θείο προέρχονται από ζωικά προϊόντα. Αν είστε κρεατοφάγος και ανησυχείτε για τις πιθανές επιπτώσεις των αμινοξέων στην υγεία σας, τότε πρεπει να γνωρίζετε ότι δεν χρειάζεται απαραίτητα να κόψετε εντελώς το κρέας. (7 λόγοι για να κόψετε το κρέας: Πώς θα ωφεληθεί η υγεία σας;)

Η Michelle Routhenstein, MS, RDN, CDR, CDN, εγγεγραμμένη καρδιαγγειακή διαιτολόγος με έδρα τη Νέα Υόρκη, υπογράμμισε ότι αυτό που πραγματικά είναι απαραίτητο είναι η ισορροπία των μακροθρεπτικών συστατικών. Για το σκοπό αυτό, συνιστά την κατανάλωση της κατάλληλης ποσότητας και ποικιλίας πρωτεϊνών, σε συνδυασμό με την προσθήκη κατάλληλων ποσοτήτων σύνθετων υδατανθράκων και υγιεινών για την καρδιά λιπαρών, για να διασφαλιστεί η επάρκεια θρεπτικών συστατικών και η προστασία της καρδιακής υγείας. (10 διατροφικές παραδοχές που όλοι οι επιστήμονες επισημαίνουν για την υγεία σας)